什么是Poella,是什么让它如此特别?

什么是肉菜饭,什么是“proper” way to prepare it? We investigate some of the history to find out why this dish is so special.
什么是Poella,是什么让它如此特别?

插图by  朱利亚佩莱伐。

纯粹主义者,不合格者和机会主义者都会告诉你如何 pa ell. 是   真的 完成,但这根本不是本着精神 这   瓦伦西亚 dish: 这是一个体现了旧,地方和外国,传统和适应的变革性混合。它的谦卑始于稻米农民,因为它的意思是从许多人之间共享的新鲜食材中觅食的美味午餐。但今天有一场战争 西班牙海鲜饭 归结为个人偏好。

所以 什么 西班牙海鲜饭 什么是如此特别?

历史短暂的历史

为了回答这个问题“什么是 西班牙海鲜饭?”, 你首先要了解它的历史。这个故事始于15世纪瓦伦西亚湖附近的西班牙稻米农民。他们煮熟,通常是葡萄藤或橙色分支,他们可以从稻田中寻找午餐。这些成分包括丰满的西红柿,甜洋葱,豆类,偶尔蜗牛,以及当然 - 米饭。

由于阿拉伯摩尔在800年代购买了伊比利亚半岛的伊伯利亚半岛以来,瓦伦西亚一直是西班牙最重要的水稻产区之一。瓦伦西亚饭,因为它被丛中,由三种中等短谷物,“米珍珠”品种:巴伊亚,庞巴和塞尼亚 - 第二是最常见的选择 西班牙海鲜饭 。它在烹饪过程中独特地翻转或三元体积而不打开或粘在一起,从而吸收强烈的风味(和美味)。

因为训练了这个米饭很重要,因为 西班牙海鲜饭 最重要的是,米菜。最重要的是,基本成分 西班牙海鲜饭 是米饭,某种形式的蛋白质(鸡肉,海鲜,兔子),豆类和/或蔬菜,橄榄油和藏红花(也被摩尔送给伊比利亚半岛)。您今天可能会听到人们争论海鲜在传统中没有地方 西班牙海鲜饭 ,但事实是海鲜 西班牙海鲜饭 出生是因为它与原件相同的目的:人们需要一个简单而实惠的菜肴,准备当地(在这种情况下,沿海)成分。

词源和发音

在词源方面,这个词 西班牙海鲜饭 意思是“煎锅” 瓦伦西亚加泰罗尼亚州 。它暗指典型的菜肴和它煮熟的容器(在Castilian西班牙语中,这个锅通常被称为a Paellera. )。

在发音方面,除非您被西班牙语扬声器,Globetrotter或Food爱好者一起执教,否则您可能会屠宰的发音  西班牙海鲜饭 。 (这是可以理解的 - 它看起来很直截了当。)西班牙的卡斯蒂利亚扬声器发音这一点 PAH / EH / YAH ,重点是第二个音节。在Castilian西班牙语中,一个 双L总能听起来像是 (就像在“然而”),而在南美洲的某些地方一样,您可以听到它作为软良的声音发音。在任何情况下,[ll]声音 在西班牙语中从来没有像英国人那样发音,所以留意!

传统的方式

这可能是一个有争议的意见,但我争辩说没有 传统的 西班牙海鲜饭 。它不是由个人创建的,所以它没有遵循一个精确的配方。当西班牙成为热门旅游目的地时,  西班牙海鲜饭 被扫过,咀嚼和推动了国际名望。有人认为这种情况稀释了盘子的完整性和质量,所以他们继续寻找一个构成的东西 西班牙海鲜饭 。 他们形成了   Wikipaella. 是一个非营利性协会,与瓦伦西亚,阿利坎特和卡斯特利昂的餐馆进行了200采访,为此进行了“圣经” 西班牙海鲜饭 。现在该网站包括成分的统计分解和其他人的经典食谱。

以下是每个人都可以达成一致的东西:你需要一个 西班牙海鲜饭  平底锅因为它的浅和宽的形状使得大米与基座具有最大的接触。然后,在加热一些橄榄油后,必须将肉添加到酥脆和棕色,然后加入蔬菜。当那些完成时,压力正在开启:番茄,藏红花和辣椒粉继续下一步,然后你将水加入边缘,加入米饭,也许是食物着色剂(如果需要)的划伤。从那里,搅拌米饭是不可谈判的,但要小心!要温柔 因此,海鲜饭可以发展 Socarrat. ,像“瓦伦西亚鱼子酱一样”。 

Socarrat. ,不要与燃烧底部黑色混淆,是在锅的底部轻轻烤的层。这是通过增加烹饪的最终阶段的热量来实现的。一旦 西班牙海鲜饭 结束了你必须等到这盘略微干涸,加上一个额外的10-15分钟,以便在用木勺挖掘之前变得正确。这个过程称为 重新回答 。除此之外,唯一真正的正常正常是在午餐时间与他人享受。

适应的美丽

虽然我们都能欣赏传统主义者的挫折,微波炉 西班牙海鲜饭 ,我是一个支持者 西班牙海鲜饭 “适应性”是因为它是传统身份的精神。毕竟,食物是要分享,享受和通过的东西。每个地区,镇和家庭都有自己的食谱,每个人都略有不同,因此庆祝其多样性只是公平的。一些青睐和实际的分流包括烹饪滚刀或烤箱,包括当地农产品,并试验当地的草药和香料。如果你感到冒险,为什么不在晚宴上为你的朋友而不是传统的午餐时间煮它?

来自当地的一些提示

由于我不是瓦伦西亚人,我向该地区向一个朋友询问了一些本地提示。他说他妈妈的 西班牙海鲜饭 是你会称之为传统的 瓦伦西亚海鲜饭 用朝鲜蓟(一种有争议的加法)。在将它们添加到锅中,她将它们浸泡在柠檬中,这给了他们一个美味的唐。他说,真正的秘密,在开始时烹饪肉以完美。当你认为它是完全煮熟的时候,打击感觉并煮那一点,让那个脆皮壳,这也为股票增加了额外的味道。最后的提示?尝试烹饪至少100次菜,你最终会做一个好的。

今天学习新语言。
 作者爆头
Guinevere Jones.
Guinevere在澳大利亚的小镇Moonambel长大,树木树木和葡萄树。她始于时装设计并搬到营销,但一直享受与联系人们的广泛主题的写作。她的放纵包括陶瓷果实等微型物体,与间歇性垂钓(最好在沙滩),以及为朋友烹饪。现在住在柏林,她正在谈谈德语。
Guinevere在澳大利亚的小镇Moonambel长大,树木树木和葡萄树。她始于时装设计并搬到营销,但一直享受与联系人们的广泛主题的写作。她的放纵包括陶瓷果实等微型物体,与间歇性垂钓(最好在沙滩),以及为朋友烹饪。现在住在柏林,她正在谈谈德语。

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