什么是肉菜,你如何吃,你在西班牙文化中的角色是什么?

阐述的最后一刻对于获得理想的结果至关重要,但是什么是Poella和为什么它已成为文化最具代表性的元素之一?
什么是肉菜,你如何吃,你在西班牙文化中的角色是什么?

由图示 Giulia Pelzzaro。

什么是肉菜饭?国际被认为是西班牙的美食徽章,肉菜酱是瓦伦西亚的典型炖米饭,该国其他地区的星级菜肴试图用更多或更少的格栅jo复制(几乎总是少,根据最正统的情况而言。

最常见的是在星期天,朋友或家人之间拍照,前面是沙拉。

传入:词汇简介 poelistic. 和良好的做法指南

这个单词 西班牙海鲜饭 方法 平底锅 在所有的变种中 加泰罗尼亚 - 瓦伦西亚 - 巴利阿里。至Lude所以都是典型的菜肴和它被烹饪的容器,而在西班牙语中,后者通常称为“Paellera”。 

Socarrat: 它是一种颜色和质地的米饭,其余的肉饭,脆皮和更暗的味道层,这是通过划伤底部而获得的 肉菜饭(Paellera).

阐述的最终时刻至关重要,以获得理想的结果。通过在烹饪过程中逐渐上传温度,您到达 玛米尔德的观点。, 在水稻的情况下是一种焦糖,所得分子带来富含味道和香气,但是 小心!, Socarrat。 到了 Cremat。 (烧毁)有一条细线 只有专家知道,烧死的水稻含有有害分子的健康。   

mellows: 获得米饭仍然醇厚包括在干饭和砖之间寻找中间烹饪点。最佳结果是其中没有肉汤,米有一个粗糙的纹理。你可以在几分钟内全部到烦恼!   

祝福: 一个好肉菜蛋糕的秘诀在于米饭不会过来,不会发生!没有什么能够更多地踩到瓦伦西安,而不是吸腭米饭。

用于熟食的豆类: Judías verdes “Ferraúra“;犹太粮食招标“Tavella“ (被丢弃的豆荚)和 Garrofón. (或利马犹太人)。

在海鲜岛是 法律的 使用圆形水稻,哪种油是橄榄,它引领扁豆,藏红花和辣椒粉。在一个 Limbo Legal. 他们将是蜗牛,朝鲜蓟和红辣椒。什么将永远不会包含正宗的肉菜蛋饼是洋葱,豌豆,胡萝卜,山羊,鳟鱼,少得多,豆腐。

肉菜饭在顶部?,晚餐?,关于信封?传统会说不。

主要课程:Paella不是米饭

肉菜蛋白的成分

经典肉肉饭携带鸡肉和兔肉,以及Garrofó和绿色犹太人等蔬菜。它用油,盐和藏红花烹饪,后者是负责肉菜菌的特征金色的调味品,以及其经典的芳香和风味触摸。番茄磨碎和辣椒粉,谁不缺乏。

还有水手,带岩鱼和地中海的海鲜。

Fetge de Bou。 (与托罗俱乐部), L'Arrossejat. (在沸腾前煮沸的食谱),借出的肉菜饭(用花椰菜和鳕鱼), 保险箱。 (即,用葡萄干和鹰嘴豆,一粒进入烤箱的末端完成食谱),Ceba肉菜饭,冬季海鲜饭(用朝鲜蓟和豆类)......

肉肝的传统处方包括其特定的烹饪形式,其传统成分和服务方式,但其普及的巨大普及是在根据哪些地方的准备工作中没有任何琐碎。

事实是,除了瓦伦西亚社区的边界之外,每个地区都是以其周围环境的典型产品为理念并使它适应,因此将炖煮的炖煮为“与东西”作为瓦伦西亚人专业人士。  

一点点历史

米饭,这道菜的关键食物,开始收获印度和东南亚的伟大河流附近。因此,他前往中东和地中海,希腊人和罗马人负责延长他们的作物一点。鉴于对其收获的湿度很大,在特定地区种植的大米,从根本上围绕大型湿地和沼泽地区,如奥尔布尔达·瓦伦西亚,即在你创造一个甜半水湖和半咸的一半咸,周围泉水。一个完美的耕种谷物的地方。

抵达Al-Ándalus,阿拉伯人大大改善了灌溉系统,大大增加了整个领土上的果园和作物的数量。他们还开始藏红花贸易。但也许最重要的是,他们推出了一个新的厨房用具,一个叫做的平底锅 Baqiyah。,这适合在炖菜中烹饪米饭。由于其低且扁平的形状和金属制成,温度分布优于典型的粘土罐,圆形形状和太高。

理论承认,Peella这个词来自 Baqiyah, 而另一个否定来自拉丁语 髌骨, 小小的 铜绿, 这是什么意思 平坦和宽板,哦,嗯 平底锅.

在十五世纪和十七世纪,它在瓦伦西亚的农村地区扩大了它的消费,因为它是一道美食,因为它的易于药物和允许它们使用现有领域的成分,新鲜产品和季节性。在艰难的一天之后,简单,快速,非常完整地恢复力量。

肉菜饭的故事

工业革命促进了瓦伦西亚境内剩余地区延伸的海鲜饭并标准化。当它在全国其他地区和在国际上,二十世纪已经进入。

地中海饮食的范式为其完美结合成分和准备,良好的肉肉应该用很多照顾,具有天然产品和尊重传统。 在海鲜饭周围产生了一种超越仅仅是“足迹饥饿”的情感,它是一代古老的习俗,遗传生成。 整个社交和顽皮的活动,带来了家人和朋友,在哪里好奇,理解和亵渎,但总是欢迎良好的美食。运气,你会花一点 Socarrat。!  

感谢Armando Carrillo,Maestro Paellero在“El Atelier”(柏林)。  

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作者爆头。
洛罗拉鸽子。
洛罗拉鸽子。是*展示女人*和文化吉尔达,他抵达柏林以来他被举行的标题,不得不在这座伟大的大都市中综合他所有的职业。唱歌,弥补,喜剧,写文章,他给了音乐课,即使在健身房,他也会用他的尤克里莱尔看到她。跟着他 推特.
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