米兰和伦巴第的美食传统

什么是伦巴第美食传统最着名的菜肴,并且为米兰的精确度?我们的劳拉给了你的炉子!
米兰和伦巴第的美食传统

Eleonora Antonioni的插图

如果我想到米兰菜美食,首先是地球的颜色来思考,像黄金和棕色一样的温暖颜色;祖父母桌上的决定性和圆形味道,他们的厨房里的气味。

米兰斯烩饭

当然,先来的第一道课程也是我最喜欢的, Risott Gald Milanes. (黄色米兰烩饭),用一个准备 珍贵的香料喜欢金色 Zafràn. (藏红花)是古代世界上最昂贵的植物之一 希腊起源 e 中东。第一次实现这道菜的轶事是不同的。传奇讲述了1574年9月8日 - 是的,我们甚至有一个精确的日期! - 他们庆祝了女儿的婚礼 Valerio di Fiandra,比利时玻璃师傅从事作品 可执行的 工厂 米兰大教堂:那就是有些朋友邀请参加宴会,也许对于戈尔尼亚岛,他们确实加入了米饭 - 当时只用黄油 - 只是 藏红花然后用于工人的调色板上,以渲染光线和窗户的特定颜色的影响。其他消息来源索赔,而是这个想法是同一个父亲:年轻人去他的婚姻婚姻,他们愿意使用这种颜色,能够唤起丰富和财富。
最合适的大米质量是 Carnaroli. 或者 纳米; 牛油 和奶酪 粮食 ,它们优选是洛代戈亚尼;通过用尖锐的打击移动锅,始终用木勺擦拭,所以形成 一波 ,因为米饭不会在右点打破并保持密集和奶油。

准备需要一定的手:我想告诉你如何做到这一点 缓和 “,但我担心那个 伟大的伦巴德多卡洛艾米利奥 我预料到我...因此,我甚至不穿它。
我们的美食 工程师卡达 与“伴奏”的联系骨髓»(高切,对应于胫骨,乳制力小牛)并指的是,当然是指的 òss bus (骨孔),另一个伟大的经典美吉诺,配有精细切碎的大蒜,洋葱,欧芹和番茄密封。读到骨髓必须从骨头和一片意大利面包中取出:在家里,在过去,他也曾经把他留在骨头,加强了整个味道。 单碟供应.

炸肉排

任何从米兰经过的人都应该品尝一个 Cotelèta在La Milanesa (炸肉排 o 肋骨 米兰斯:辩论仍然是公开的)也叫 俄勒冈州的埃雷希特 (大象耳朵 - 很容易想象为什么值得这个名字。语音 Cotelèta 我们读到的米兰 - 意大利词汇表:“panannate braciuole:在锅里皱起了煮熟»。传统上它由一个人组成 lombata di vitello,高于骨骼,可以保持或移除, 牛油 , e 面包屑:味道和能量的盘子的简单成分。谢谢 米兰的历史Pietro Verri. 出版于 1783,我们知道已经存在 XII secolo 适用于教规 Sant'ambrogio大教堂庄严的日子,庄严的不同课程,包括“Lombarda Cum Panitio.“, 或者 兰贝蒂与磨碎的面包 .
那里 炸肉排 perfètt. 它有一个均匀,金色和脆皮的灯,而肉体内部柔软;它总是热的服务,目前挤满了一片柠檬,并且经常伴有火箭和樱桃西红柿的沙拉,使其变得如此轻。

怎么说 Wiener Schnitzel.,奥地利菜似乎非常类似于我们的 炸肉排?转动元帅的声音 Radetzky. 他在与伯爵的对应关系中提到过它 尝试 皇帝领域助手 Francesco Giuseppe I 在奥地利统治伦巴第威尼托王国,其中米兰从1815年到1859年的资金。关于一份报告的人,似乎雷奇茨基宣传米兰斯烹饪非凡的硕士学位,“鸡蛋中的小腿剁配件,油脂油炸和油炸»;添加到这是一个富有想象力的谣言:一旦返回维也纳,所以元帅被要求为对厨师负责人表示赞赏的配方。没有证据表明他们可以分配一个记录,如果不是Perri的证人,那么消声者对这道菜的起源争夺有任何疑问。
无论如何,两个筹备工作中有很小但不可忽略 差异:在米兰,你选择  只要 小牛腰;虽然奥地利食谱还包括各种肉类(鸡,土耳其甚至猪肉粪便)的替代使用,它与梅奈科Cotolèta不同,遭到殴打(导致这种方式,更宽且薄),撒上鸡蛋,终于组成了并在猪油炒;在米兰,肉在面包之前直接进入鸡蛋(富含谷物和谷物和肉豆蔻),在融化的黄油中最终炒。

蒙迪格尔

如果您想要替代菜肴,始终基于肉类,这里是一个简单快捷的建议:Mondeghili,A“用肉丸,面包,鸡蛋和类似成分制成的肉丸种类»我们在米兰语 - 意大利语字典中阅读了这次,由Cherubini策划。这个词可能来自曾经塑造和炸碎的肉类小球体的阿拉伯人,以便收回残羹剩饭,在卡斯利亚人之间定制海关进行准备 墨西哥肉丸 最后从哈布斯堡统治期间被带到米兰,从 XVI secolo。像每个尊重的肉丸一样,牛奶中的牛肉和面包的面团富含萨拉米香肠,香肠或麦芽粥,通过加入鸡蛋白人加入鸡蛋,并加入甘蓝帕多诺和口味(盐,欧芹,洋葱,大蒜,肉豆蔻)。然后在黄油中炒,它们配上西红柿酱和土豆或南瓜花,甚至那些也是如此, ÇavaSans说.

卡塞尔拉斯

米兰传统的另一个强烈的盘子是毫无疑问的阴影 卡塞尔拉。实际上,它主要在伦巴第,具有多种局部变体。这是一个“舒适”菜,非常冬天。这个名字源于它准备的锅中, 沙锅 , 来自 法语 沙锅。即使在这种情况下,也没有关于盘子的起源的确定性,但它似乎与邪教相关联 Sant'Antonio Abate., 也叫 Sant'Antoni del Prel. (申版。 purscèll. ),传统上与​​篝火,每年1月17日庆祝,这是猪屠宰结束的时期。圣 动物保护者,它通常用长的白色留胡子和牵引的仔猪代表,具有响铃相关的钟声。我的祖母说他也是他所做的圣徒 找到失去的东西;我记得他每次没有找到眼镜时如何调用他:“Sant'Antoni来自La Barba Bianca Fam Trua我想念的是什么»。将圣徒与此“吃”农民的原因精确地在使用猪的较低的贵重切割作为头部,销钉,脚,外皮和肋骨中 - 因此说明是真的:«没有什么是没有被抛弃的猪» - 为了调味verces,始终在伦巴第农民厨房的基地。即使这道菜也有其传奇:似乎是西班牙士兵( 然而 !)他在一个贵族家庭的一家服务中曾在一家服务中致敬,并通过了她的食谱来对他的领主有利地留下深刻的印象。
此时我无法豁免提及a 菜单 alternativo: 米兰尼米斯特龙,季节性蔬菜和米饭和  Busècca. 否则说 trippa alla milanese,在煮熟的碗里,喜欢汤,带面包油煎面包块。 

Michèta.

伴随着米兰桌子的身体餐桌的面包是 michètta. ,米兰工人的面包 1700。它似乎已经从奥匈帝国官员,一个小粉红色的烤制品进口了 kaisersemel.。然而,由于最潮湿的气候,在米兰,直到晚上,这种面包仍然不能芬芳,因为它发生在维也纳。出于这个原因,贝克大师通过在面团内吹空气来使其更加消化和光,减少面包屑。有些错误地混淆了 michètta. 与之 Rosètt. 对于花卉方面;这两个面包看起来像,但是不同:第一个是金色,脆脆和易碎 - 不是 这是一个最初意味着的术语 并且精确地从这种特征源自崩溃的地壳,它所占据的名字 - 基本上空缺,准备被填充(通常来自新鲜切片);第二代替更柔软,更像是所谓的“mollumosa” .

节日糕点

最后我们在甜点:毫无疑问 Panetun. (Panettone),典型的圣诞传统,是米兰最具特色和最着名的:它的起源是不确定的,不同的是争夺“真实历史”的最初竞争的传说。一个孩子告诉的是“El Pan Del Toni»,Panettone似乎取名。
法庭 Ludovico Maria Sforza. 它被用来为圣诞假期建立一个华丽的宴会,所有贵族 Ducato di Milano。似乎这场服务的厨师在那个场合的厨师忘记了烤箱中的甜点面团;这是救助的学徒语气,恢复食品室内的所有剩余成分(面粉,黄油,鸡蛋,柑橘类水果和苏打葡萄葡萄),并为Mastro烹饪提出,以便在桌子上为他的甜蜜的“修复”。 摩洛 他的客人仍然很高兴,以便要求Dolce的名称:“音调锅是»,这是答案。
它还表示,罗马人已经准备了一个温和的煎锅,鸡蛋,黄油和蜂蜜;始终皮埃罗·VERRI声称,在米兰已经在米兰 二百 他带到了桌子的一条丰富的南瓜和葡萄干用蜂蜜加糖。
似乎也在 十五世纪 米兰的Fornai被禁止捏造了 潘德梅杰 (英里的面包,现在被称为 潘梅诺  - 可口和易碎的甜点,用玉米粉制备,并为最贫穷的人用越伤臂花调味,搅拌出来 白锅 贵族;除了圣诞节,每个人都穿着同样的时候 Pan De'Sciori., 也叫 潘德吨,面包塞满了黄油,糖和zibibbo passito - 它消耗了最富有的。我要告诉你的一件事:我永远不会理解谁丢弃 精心 来自Panettone的所有蜜饯水果和葡萄干......为什么不选择一片 Pandoro. 你恨 威尼斯?

玉米粥

我们现在拓宽了整个区域领土的凝视:伦巴第(一般北方的所有意大利人)都被称为 波伦蒂尼 来自南部地区的居民。声音联盟的绰号揭示了一个明确的真理:在北方我们是历史上崇拜者和伟大的消费者 玉米粥 。这只是一个化合物 玉米面粉,典型的非常活泼的黄色是谁;但在古代,它是从较深的谷物面粉较暗,拼写,黑麦或荞麦面获得。在 XV secolo,在公司之后 克里斯托弗·哥伦布,玉米从美洲进口到欧洲,直到 - 据说,一个贵族,这样 Pietro Gajoncelli. - 在 1658 他采取了意大利少数玉米豆。似乎这个植物在意大利北部地区证明的第一个种植就是正确的 洛雷 ,一个国家 Val Camonica,在省 贝加莫 。 来自 1920,就在贝加莫在贝加莫最重要的学习中心之一 莫秀丽,涉及遗传研究和生物多样性,并使不同品种的玉米引入和杂交成为可能:只在意大利,他们被编目了 750。最有价值的质量是什么?第二 慢片 , 这 Rostrato Rostrato di Rovetta。对于这些和其他原因,这座城市拥有一个关于这个问题的义肢智慧;然而,玉米塔已成为穷人和传统北方美食的基本食物,从Val D'奥斯塔到特伦蒂诺,通过皮埃蒙特,威尼托和弗里努里·威廉省 - 朱利亚。无可否认,它也是非常通用的;实质性和营养丰富,它是以多种方式制作的;在铜Paiolo的旧途中,用木棍和肘部油搅拌她,她终于倒在了一块砧板上。并用一根白色刺绣棉线切成切片。它也可以在勺子中柔软,伴有肉和蘑菇酱汁。小孩也在晚上吃它,仍然温暖,在牛奶(冷),但它即使是第二天也很好,只需回到平底锅并用作开胃菜。它是完美的,在冬天准备,也许是在山上的阿尔卑斯山和白云岩的壮观滑雪坡之后,我们的山地花圈,如此美丽去除呼吸。在这些领域,他们更喜欢它 晒黑 :仍然很热,它丰富了一块融化的黄油,当地奶酪,像Gorgonzola,Parmesan或风化的Toma。也许现在你感兴趣 基本食谱?

第一道菜

来自贝加莫,我们到了 布雷西亚 , 这 ” 意大利雌狮 “: 一世 carpenédol的malfacc. (MalfleS的Carpenédolo)我是该地区的典型盘,他们从其不规则的形状中获取名字并类似于很多 绿色戈诺克蒂,叫 str (或者 Strozzapreti.)我们可以在特伦蒂诺品尝。浓烈的绿色被选定的成分赋予新鲜的菠菜,草药或菊苣。从用黄油,鼠尾草和grana padano供应调味。专业的 Valtellina. (典型的Teglio,在省 Sondrio. )是 Pizzoccheri.;它是各种意大利面,如面条拉动,但较短,并用荞麦面粉制备 - 自1600自阿尔卑斯山的这种斜坡上栽培 - 这给制备了一个非常粗糙的质地和深灰色。这是一个明显的精力充沛的菜,因为面食是由黄油,接触,verces和半大奶酪中的炒洋葱酱(Valtellina. Casera),由非正统与另一个半大乳制品(优选地)取代  Fontina o Caciotta. )因此它可以合并并混合进入板材,刚撒上胡椒或肉豆蔻。
如果你节食,那绝对不适合你,太糟糕了!
曼图亚 ,它生下了 诗人 virgilio. ,Dante指南在地狱中,建议作为传统的盘子是一个原籍 中世纪, 著名的 tortelli di zucca。虽然食谱非常富有,但由于需要吃薄的星期五,又回收了本周的剩余物。使它们独特的特征是 甜美咸的平衡 从大胆组合获得: 曼园南瓜 e 帕尔马森 雷吉亚诺 amaretti饼干 (通常来自Saronno),一个特色的干饼干与杏仁腋下,糖和蛋清合作, 芥末 , remonese specialties 起源 十七世纪,在整个领土上普遍,辛辣和辛辣的味道与盐渍,煮熟的菜肴和奶酪结合;它是整个或小水果,糖浆和精华 芥末 。这个名字恰恰从中源于巧合 Moûtarde. 法国人,洛杉矶 芥末 ,智力调味品基地的成分。

诺加特

另一个甜蜜的专业 克雷莫纳 这是着名的 诺加特 从古代食谱中必须名字到拉丁语 (吐司)。它准备了蛋清,蜂蜜,丰富的杏仁,核桃,榛子和烤花生的复合蛋白化合物,通常覆盖着两层薄薄的卵子层。如果甚至古老 中东起源,痕迹在蠕动传统的形状的形状 托拉佐 (钟楼,城市的象征) 1441 什么时候  它在婚礼宴会上担任弗朗西斯科·森尔扎和比安卡玛丽亚Visconti队的克雷莫纳庆祝。 

也很简单 zuppa pavese ha la sua storia ‘ 真实的 “:传说有一个农民在农舍迎来了一个农民 Françoisi 法国在战斗中失败后,将其与他可用的小点转换:鸡汤中的鸡蛋和陈旧的面包,这也可以添加Grana padano grana屁股。相同的成分 - 不同的准备,为 Pancotto.,其他汤'没有浪费 。 为了 粗鲁 varese,它非常伴随着玉米粥,甚至有一个 魔法员,我不说别的。在湖的海岸上 科莫 你用烹饪鱼,特别是我 念珠虫 o Mistittitt. (这 Missottini)干燥的刺轴,其中内部用于制备 克拉特尔 ,在面包上涂抹的化合物,或者作为调味料到玉米粥的调味料。

葡萄酒

Oltrepōpavese, Franciacorta., Valtellina., 里维埃拉德尔加达 e Colli Mantovani. 他们是最着名的葡萄酒领域,用于培养葡萄藤和葡萄最好伴随着我们的身体美食:正如您所猜到的那样,如果如此多种多样,而且与该领土有不可分割的方式,伦巴德美食并不是很轻,但有一件事是肯定的:味道并不丢失!

你饿了,但你还想学习一种语言吗?
作者爆头
那里 ura Atie.
米兰是他的城市,但他总是回到巴黎,他们考虑了一个灵魂状态。他涉及美学,视觉和表演艺术,还涉及出版和沟通。没有阅读时,它可能在电影院或剧院;在听音乐时,他持有后延误的节奏。它很高,但高跟鞋把它们放了一下。
米兰是他的城市,但他总是回到巴黎,他们考虑了一个灵魂状态。他涉及美学,视觉和表演艺术,还涉及出版和沟通。没有阅读时,它可能在电影院或剧院;在听音乐时,他持有后延误的节奏。它很高,但高跟鞋把它们放了一下。

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